Baka mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa – recept

Det finns få saker som slår doften av nybakat mazarin på morgonen. Men för den som är allergisk mot mandel, eller helt enkelt vill undvika den dyra mandelmassan, finns det smarta lösningar som fungerar lika bra. Med en långpanna får du dessutom en kaka som räcker till hela sällskapet – upp till 40 bitar på bara 15 minuters förberedelsetid. Här får du alla knep för att lyckas, med eller utan mandel.

Typisk ugnsvärme: 175 grader · Botteningrediens smör: 400 gram · Ägg i receptet: 4 st · Mjölk i smet: 3 dl · Bakpulver: 4 tsk

Förvaring och hållbarhet varierar beroende på metod – här är de viktigaste specifikationerna att ha koll på.

Vad kan man ta istället för mandelmassa?

Att byta ut mandelmassa är enklare än många tror. Flera alternativ ger samma karaktäristiska mandelsmak utan att du behöver handla dyr eller svåråtkomlig ingrediens. Bittermandelolja är det vanligaste valet bland svenska bakbloggare.

Mandelmjöl som alternativ

Malda mandlar fungerar utmärkt som direkt ersättning för mandelmassa. Recepten.se rekommenderar att mala bittermandlar eller sötmandlar fint för att uppnå samma konsistens (Recepten.se). Fördelen är att du slipper den extra sötman som mandelmassa ofta har.

Andra nötter eller frön

Solrosfrön erbjuder en helt mandelfri lösning. Roslagsmat dokumenterar hur 100 g malda solrosfrön kan ersätta mandeln helt i långpannerecept (Roslagsmat). Texturen blir något annorlunda men smaken fungerar för de flesta.

Marsipan – fungerar det?

Marsipan innehåller mandel och kan inte direkt ersätta mandelmassa i ett-till-ett-förhållande. Land.se beskriver en äppelmos-variant med 200 g mandelmassa som visar att smaken går att anpassa med andra smaktillsatser (Land.se). Bittermandelolja eller apelsinzest kan kompensera för mandelsmaken.

Valet av ersättning påverkar både plånboken och vilka som kan njuta av kakan.

Recept på mazarinkaka i långpanna utan mandelmassa

Ett klassiskt långpannerecept på mazarin är överraskande enkelt och ger en kaka som räcker till många. Sara Fredriksson på Allt om Mat bekräftar att mazarin i långpanna ger upp till 40 bitar på bara 15 minuters förberedelsetid (Allt om Mat). Det här receptet passar perfekt för den som vill baka stort utan krångel.

Ingredienser till botten

• 400 g smält smör
• 4 ägg
• 6 dl strösocker
• 8 dl vetemjöl
• 4 tsk bakpulver
• 3 dl mjölk
• 2-3 tsk bittermandelolja (Hopp och Livskonst)

Steg-för-steg tillagning

1. Smält smöret och låt det svalna
2. Vispa ägg och socker fluffigt
3. Blanda vetemjöl och bakpulver
4. Tillsätt smör, sedan mjölkblandning
5. Rör ned bittermandelolja sist
6. Häll i långpanna klädd med bakplåtspapper
7. Grädda i 175°C i 25-40 minuter (Niiinis.se)

Glasyr och topping

Klassisk glasyr görs med 300 g florsocker blandat med 4 matskedar vatten (Roslagsmat). Tillsätt eventuellt citron skal eller karamellfärg för extra finish. Recepten.se anger att glasyren stelnar på 30-60 minuter i rumstemperatur (Recepten.se).

Enkel smet med minimala ingredienser – men tillsättningstidpunkten för oljorna avgör slutresultatet.

Kan man frysa mazarinkaka?

Ja, mazarinkaka fryser utmärkt och klarar upp till ett år i frysen om den är väl förpackad. Kvaliteten bibehålls bra enligt erfarenheter från flera bakbloggare. Detta gör långpannereceptet ännu mer praktiskt för den som vill förbereda inför kalas.

Frysningstips

• Skär i bitar innan frysning för enkel portionshantering
• Vik in varje bit i plastfolie
• Förvara i lufttät fryspåse
• Märk med datum

Upptining

Tina bitarna i kylskåpet över natten för bästa resultat. Vänta med glasyren tills kakan är helt tinad, annars blir den fläckig.

Hållbarhet efter frys

Enligt Hopp och Livskonst håller kakan upp till ett år i frysen utan att smaken påverkas nämnvärt (Hopp och Livskonst). Kvaliteten bibehålls bra – saftigheten kan minska något men texturen återställs vid servering.

Fryst mazarinkaka är ett utmärkt alternativ för den som vill ha gott hemma vid oväntade besök.

Hur förvarar man mazarinkaka?

Korrekt förvaring förlänger kakan avsevärt och bevarar både smak och текстура. Beroende på hur snabbt du planerar att äta upp kakan finns olika alternativ som passar olika situationer.

Rumstemperatur

Vid rumstemperatur håller mazarinkaka sig i 1-2 dagar om den förvaras i lufttät burk. Glasyren skyddar ytan något, men kakan blir lätt torr om den får ligga för länge.

Kylskåp

I kylskåpet förlängs hållbarheten till 3-5 dagar enligt flera källor (Hopp och Livskonst). Förvara i sluten behållare så absorberas inte dofter från andra livsmedel.

Hållbarhetstider

Hållbarheten varierar markant beroende på förvaringsmetod.

Planerar du att baka i förväg är frysen ditt bästa alternativ – kakan håller upp till ett år.

Är det marsipan i mazarin?

Många förväxlar marsipan och mandelmassa, men det är två olika produkter. För att förstå varför mandelmassa används i mazarin behöver man känna till skillnaden och hur de påverkar slutresultatet.

Skillnad marsipan och mandelmassa

Marsipan tillverkas av rostade mandlar och socker i ungefär lika delar, medan mandelmassa innehåller mer mandel och mindre socker. Kötet.se förklarar att mandel i mandelmassa inte behöver skållas – det gör tillagarprocessen enklare (Kötet.se). Marsipan är sötare och har en annan текстура.

Byta ut i recept

Direkt utbyte fungerar inte eftersom sötmalten skiljer sig. Mazarin bygger på mandelmassans nötaktiga karaktär som kompletteras med bittermandelolja för den karaktäristiska smaken. Kokaihop.se visar hur man kan utesluta bittermandelolja helt för varianter som saffransmazarin (Kokaihop.se).

Smakjämförelse

Roslagsmat dokumenterar en mandelfri variant med solrosfrön som ursprungligen kommer från Coop, vilket visar att smaken går att efterlikna med alternativa ingredienser (Roslagsmat). Den mandelfria versionen får en något nötigare smak men uppskattas av de flesta.

Vill du ha exakt originalsmak behöver du mandelmassa. Men för allergiker eller kostnadsmedvetna finns alternativ som fungerar förvånansvärt bra.

Steg-för-steg med variationer

Förutom den klassiska mazarinkakan finns det gott om variationsmöjligheter som passar olika tillfällen och smaker. Långpannereceptet är särskilt flexibelt eftersom det ger stora mängder som enkelt kan delas.

Madame Edith på Allt om Mat om mazarin i långpanna

”Det är ju så härligt med enkla kakor som bakas snabbt och lätt i långpanna.”

Roslagsmat

”Receptet på mazarinrutorna kommer ursprungligen från Coop och har testats av otaliga matbloggare.”

Enkla grundrecept med sofistikerade smakvariationer – det är hemligheten bakom mazarinkakans bestående popularitet.